Oeufs durs !

Comment faire de beaux oeufs durs ( pas éclatés....) ?

Je fais bouillir de l'eau un peu salée dans une casserolle suffisamment grande, dès que l'eau bout je plonge délicatement l'oeuf dans l'eau en faisant attention à ne pas le choquer contre les parois ou contre un autre oeuf déjà dans l'eau, dès que les bouillons reprennent je mets éventuellement un autre oeuf tout aussi délicatement.

j'ai remarqué que si l'eau ne bout pas suffisamment la coquille a tendance à se briser.

et je compte 8 à 10 mn dès que l'eau rebout une fois tous les oeufs dans l'eau.

plus de 10 mn l'oeuf à tendance à devenir verdâtre

PS : avant de les manger, ne pas hésiter à enlever la coquille

Bilou a écrit:

Comment faire de beaux oeufs durs ( pas éclatés....) ?

mets d'abord les oeufs dans la casserole délicatement sans les cogner, puis remplir d'eau chaude.
Ajoutes 3 gouttes de vinaigre pour faire coaguler les blancs et colmater automatiquement la brèche si jamais un des oeufs avait une fuite.
10mn aprés ébullition, c'est prêt.
Rafraichir, ecaler et manger.


Mais bon, ça sent la vanne ou une tof douteuse ta question

Bilou a écrit:

Comment faire de beaux oeufs durs ( pas éclatés....) ?

déjà! il faut éviter le choc thermique

c'est quoi, c't chose..................tout simplement pas d'oeufs sortant du froid dans de l'eau qui bout ou déjà chaude!!cqfd

sinon, si ils sont froids tu les mets dans l'eau froide et tu montes la température du feu progressivement, et pas de bouillons pour qu'ils ne s'entrechoquent pas juste une eau qui frémit, idem pour la 1er solution

quant au temps de cuisson, je rejoins Chris, même je fais un peu moins car j'adore quand le jaune n'est pas complètement cuit encore un peu mou, hum!hum!

essaie les 2 méthodes celle de Chris et celle la
je suis bien d'accord que les oeufs durs éclatés pas top

Kazimir a écrit:

mets d'abord les oeufs dans la casserole délicatement sans les cogner, puis remplir d'eau chaude.
Ajoutes 3 gouttes de vinaigre pour faire coaguler les blancs et colmater automatiquement la brèche si jamais un des oeufs avait une fuite.
10mn aprés ébullition, c'est prêt.
Rafraichir, ecaler et manger.


Mais bon, ça sent la vanne ou une tof douteuse ta question

moi aussi! je trouve cela douteux comme question ..........mais bon!!

Ici c'est un forum HD, va sur un forum Virago si tu veux une réponse plus appropriée.......merde.

Merci à tous.



Non ce n'était pas une vanne.


En fait, j'ai fait tout le contraire : J'ai mis en vrac les oeufs sortant du frigo dans l'eau bouillante ( d'ou choc thermique et physique). Mes oeufs durs ne sont pas beaux, il sont tout eclatés.

La prochaine fois, je fais comme vous

Moi , c'est l'eau bien froide , pour obtenir des oeufs durs ..

matamor a écrit:

Moi , c'est l'eau bien froide , pour obtenir des oeufs durs ..

L'inconvénient majeur, c'est la mouillette, qui, du, coup n'est pas trés longue non plus.

c'est une réunion tuperware ?

Trop bon, Gégé !!!

freebird a écrit:

ça fait un peu ça............
c'est vrai

Kazimir a écrit:

matamor a écrit:

Moi , c'est l'eau bien froide , pour obtenir des oeufs durs ..

L'inconvénient majeur, c'est la mouillette, qui, du, coup n'est pas trés longue non plus.

Kaz celà ne tienne , mais ,en l'espèce, on dit la nouillette .....

Ici on a toujours dit "mouillette", étrange.

Scientifiquement parlant, le vinaigre a tendance à ramolir la coquille, donc elle est moins susceptible de casser... mais pour le choc termique c'est très juste: la dilatation violente d'un corps solide...

Et pour un peu revenir dans le monde de la mob: si tu prends l'exemple d'un bloc en fonte que tu démarres et que tu lui fais prendre des tours à froid... et ben au bout d'un certains temps...c'est pas immédiat, mais il casse

afontelakaiss a écrit:

Scientifiquement parlant, le vinaigre a tendance à ramolir la coquille, donc elle est moins susceptible de casser... mais pour le choc termique c'est très juste: la dilatation violente d'un corps solide...

Et pour un peu revenir dans le monde de la mob: si tu prends l'exemple d'un bloc en fonte que tu démarres et que tu lui fais prendre des tours à froid... et ben au bout d'un certains temps...c'est pas immédiat, mais il casse

le vinaigre fait coaguler le blanc et colmate ainsi la brèche eventuelle.

donc si j'ai bien compris, faut asperger le fonte de vinaigre, si tu veux tirer de suite sur la zoule !

Chouette idée de nous aider à comprendre la mécanique façon recette de cuisine !!

Vite la liste des courses !!

Je fais dans le ludique moi!

Trop cool ce sujet !!!!!!

Alors comment on fait un BON gateau au chocolat ????????????

avec des oeufs...



















mais pô durs!!!















pis du choco














là!

Christ des Spiguet's a écrit:

Trop cool ce sujet !!!!!!

Alors comment on fait un BON gateau au chocolat ????????????

réponse :

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d'oeuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

Christ des Spiguet's a écrit:

Alors comment on fait un BON gateau au chocolat ????????????

On va au supermarché, on achète une préparation Alsa appelée "fondant tout chocolat" et on ne se fait pas chier : suffit d'ajouter 4 oeufs (pas durs) à la poudre du sachet, de mélanger et de mettre au four un quart d'heure...

Kazimir a écrit:

C'EST DE LA MERDE !!

C'est bien possible... mais je m'en fous, j'aime pas les gateaux au chocolat...
quand j'en fais, c'est pour les anniversaires des mômes qui, de toutes façons,
ne bouffent que les Smarties qui sont collées dessus.

alors comment qu'on fait les smarties Jaco ???

Merci Christine (je pensais pas avoir de réponse) !!!!!

Par contre j'ai pas compris où on met le vinaigre, avant les oeufs ?



Bob devrait faire une rubrique "cuisine", pour les bikers célibataires qui sortent pas les weekend ou il fait pas beau !!!

S'il le fait, je militerais pour une rubrique "tricot" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un grand merci à Bilou qui est l'instigateur du mouvement !

et si on reprend la recette de Chris et qu'on met au milieu de la pâte,avant de mettre au four, 2/3 carrés de chocolat et ben! t'as le plaisir d'avoir un gâteau cremeux au milieu..........c'est super bon!!

mais, moi je fais cuire moins longtemps que Chris!


t'as demandé .........t'as eu

bon! et maintenant, c'est quoi la prochaine recette.......

je proprose que ce soit Kaz qui en soit le Chef de cette rubrique

Christ des Spiguet's a écrit:

Merci Christine (je pensais pas avoir de réponse) !!!!!

Par contre j'ai pas compris où on met le vinaigre, avant les oeufs ?



Bob devrait faire une rubrique "cuisine", pour les bikers célibataires qui sortent pas les weekend ou il fait pas beau !!!

S'il le fait, je militerais pour une rubrique "tricot" !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un grand merci à Bilou qui est l'instigateur du mouvement !

Dans ta casserole tu mets:

1) les oeufs (délicatement)
2)l'eau
3)le vinaigre..

Si tu te sens une âme de rebelle, tu peux inverser le 2 et le 3.

Votez Kaz !

Merci Kaz pour ton experience ! Le truc du vinaigre c'est top.

C'est quand j'ai entendu cette semaine "alerte orange sur le pays Basque", que j'ai vraiment compris comme tu montais en puissance.

A la Kazride, tu sera au top.

bon dites vous faites quoi là????
je vous attends pour l'apréro!!!

Bon alors wolfen ça se précise pour dans 28 jours ?

Christ des Spiguet's a écrit:

Merci Kaz pour ton experience ! Le truc du vinaigre c'est top.

C'est quand j'ai entendu cette semaine "alerte orange sur le pays Basque", que j'ai vraiment compris comme tu montais en puissance.

A la Kazride, tu sera au top.

l'alerte orange.....j'avions même pas percuté

J'ai en effet eu peur que tu passe au travers !